島屋豆腐店（武蔵藤沢駅２分）ーこだわりの手造り！

   街角の手作り豆腐屋さんは、入間市全体で４軒しかないそうだ。筆者の地元である仏子には１店もない。この４店のうちの貴重な一軒が武蔵藤沢の島屋豆腐店だ。創業は19６3年（昭和３８年）だから６０年近い歴史を持つ。２０１８年（平成３０年）に数ケ月休業し、９月２日に新店舗でフレッシュ・オープンした。

　武蔵藤沢駅の南口から徒歩で２分とかからない。埼玉県信用金庫の斜め前。正規な住所は入間市下藤沢１２８番地。電話０４２－９６２－５０３７．年１回大々的に「島屋とうふ祭り」を４月に開催するほど商売熱心で、評判の店である。

　コンセプトは「つながりを大切にして、信用ある生産者の、信用できる大豆ほかの原料を取り寄せ、最高レベルの商品を提供する」と言う点にある。豆腐に使うニガリはわざわざつながりのあるルートの佐渡から仕入れているとのこと。

　品揃えも豊富で、表のように豆腐製品だけで１０種以上あり、これに加え業者を厳選しこんにゃく、納豆、調味料なども扱っている。豆腐２種と油揚げ、厚揚げなどを購入し実際に賞味したが、良質国産大豆や佐渡のニガリを使っており、濃いい味、粘り気などで
、少量食べてもマスプロ豆腐にない充実感がある。ぜひ仏子から離れているが、時には寄ってあげて欲しい。車も４台は止められる。

主たる商品と税込み価格

品目	単位	価格（税込）
もめんとうふ	１丁	１６０円
きぬとうふ	１丁	１６０円
さいたまのとうふ	１丁	３００円
おぼろとうふ	１カップ	２００円
小おぼろとうふ	１カップ	１５０円
ざるとうふ	１ケ	２００円
ざる揚げ	１け	２２０円
しまやの豆乳	１パック	１２０円
油揚げ	１枚	８０円
厚揚げ（木綿）	１枚	１７０円
がんもどき	１ケ	１２０円
きらず揚げ	１袋	３５０円
おからドーナツ	１カップ	１５０円
こんにゃく・納豆他		省略

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　表の価格は新装オープン時のものだが、２０２０年暮れ以来、大豆も油揚げ等に欠かせない油も急騰しているが、ここ４年間にまったく値上げしていない。「今後もじっくり生産や流通の動向を見極め、ただちに値上げは考えていない」とのこと。・・・お客さん本位の販売に徹している。上の写真のとおり、月曜「うの花」、火曜・金曜「濃厚豆乳入り・さいたまざる豆腐」、水曜「数量限定・生揚げ」と、日替わり特売も充実し増々売る気をだしている。店長は対話もすきである。商品についてなんなりと質問もし、楽しい買い物ができるみせでもある。

＜参考＞安いマスプロ豆腐との違い

　安い豆腐とのさは、一つには輸入大豆を使うか国産大豆をつかうかにあるが、凝固剤に天然のニガリを使うかどうかも関係する。安い豆腐のばあい、凝固剤として安い塩化マグネシュム、,硫酸カルシュウム、グルコン酸などが使われる（いずれも無害）。また安い豆腐は豆乳の量が少なくてもしっかり凝固剤でかためるため、その分大豆の量が少なくてすみ、栄養価が落ちる。